食堂智慧廚房設備廠家告訴你商用廚房的食品安全隱患

　　食堂廚房食品安全問題是 一個大問題。如果我們在商用廚房的工作中不能夠很好的解決這個問題，很有可能就會造成嚴重的安全事故，帶來巨大的生命財產損失。那么，食堂廚房都存在那些安全隱患呢，食品安全危害的來源有哪些呢?作為專業的食堂智慧廚房設備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經驗，現在就好大家分享相關的知識。

　　作為專業的食堂智慧廚房設備廠家，我們認為，商用廚房的食堂安全問題主要體現在以下幾個方面：

　　一、公共廚房食品安全危害源

　　1.危害公共廚房食品安全的原因來自內外兩個方面：采購隱藏在原材料中的有害食品和加工過程中產生的有害食品。

　　2.國家需要加強對外來有害食品市場各環節的監管，禁止生產和銷售有害食品。餐飲業要嚴格控制采購，堅決禁止購買各種有害食材。餐飲行業要建立綠色食品渠道，建立監督檢測技術體系，確保餐飲食品安全。

　　3.微量金屬、化學制劑的危害包括微量金屬、化學制劑過程中常見的危害。

　　二、食品污染危害分析

　　公共廚房食品危害主要是指生物、化學或物理污染造成的潛在損害健康的后果。

　　1.食品的物理性污染

　　食品物理污染通常是指食品生產、加工和運輸過程中混合的有害雜質超過規定含量，或食品吸附引起的食品安全問題，吸收外來重金屬和放射性元素。

　　食品機械、器具、包裝、原材料、成品在運輸和運輸過程中不得接觸有害物質;含有有害物質的材料，如石棉板和玻璃棉，不允許在廚房使用。

　　2. 食品的化學性污染

　　食物的化學性污染一般有三種途徑：

　　第一途徑：在種植、養殖或生長過程中，食用農產品受到蔬菜中超標農藥殘留、豬肉中瘦肉精等有毒有害化學物質的污染。

　　第二途徑：食品中含有天然有毒物質，在食品加工過程中處理不當。如果豆漿沒有煮透，胰蛋白酶抑制物末就會被完全去除。四季豆加工時加熱時間不夠，皂素等末被完全破壞。發芽馬鈴薯(龍葵素)、河豚中有毒有害物質的去除等。

　　第三個途徑：在食品加工過程中，有毒有害化學物質被有意無意地添加到食品中，如誤用亞硝酸鹽作為鹽，或在食品中添加不允許使用的有害食品添加劑和過量使用添加劑。

　　以上就是我們整理的食堂食品安全的相關知識，希望對大家有所幫助。